燉鮮奶 來自Brenda@pistachiopicks
4人份
準備時間:10分鐘 / 烹飪時間: 25分鐘
食材
- 1 ½ 杯 (355 毫升)全脂牛奶(3.25%乳脂)
- ½ 杯 (120 毫升) 砂糖
- 4顆蛋白
廚具
- 大鍋
- 蒸架
- 奶鍋
- 打蛋器/叉
- 細網篩
- 錫紙
- 4個淺碗
步驟
- 在大鍋中放入蒸架,倒入足夠的水至蒸架下方。
- 在奶鍋中倒進牛奶和糖,用中低火加熱牛奶直至變暖到糖溶解。小心不要煮滾牛奶。
- 攪拌蛋白直到起泡(大約15次)。
- 攪拌時,將暖牛奶慢慢注入蛋白,形成蛋漿,以免蛋白凝固。
- 用細網篩過濾蛋漿,然後倒進奶鍋。
- 將做好的牛奶蛋漿倒入4個淺碗中,至八分滿。
- 用錫紙覆蓋牛奶蛋漿,確保碗的頂部已密封。
- 將碗放入蒸鍋中,用細火蒸10分鐘。
- 10分鐘後關火,把碗留在鍋裡用餘溫加熱。
- 拿開錫紙,輕輕搖晃碗檢查牛奶蛋漿是否成形。如仍未凝固,蓋上錫紙放回鍋中,再蒸3-5分鐘。
- 燉鮮奶可熱食或凍食,凍食需將鮮奶放入雪櫃2小時後享用。
- 這個中秋節的甜品,可以配搭柚子、梨或香芋享用。