燉鮮奶 來自Brenda@pistachiopicks

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4人份

準備時間：10分鐘 / 烹飪時間： 25分鐘

食材

  • 1 ½ 杯 (355 毫升)全脂牛奶（3.25%乳脂）
  • ½ 杯 (120 毫升) 砂糖
  • 4顆蛋白

廚具

  • 大鍋
  • 蒸架
  • 奶鍋
  • 打蛋器/叉
  • 細網篩
  • 錫紙
  • 4個淺碗

步驟

  • 在大鍋中放入蒸架，倒入足夠的水至蒸架下方。
  • 在奶鍋中倒進牛奶和糖，用中低火加熱牛奶直至變暖到糖溶解。小心不要煮滾牛奶。
  • 攪拌蛋白直到起泡（大約15次）。
  • 攪拌時，將暖牛奶慢慢注入蛋白，形成蛋漿，以免蛋白凝固。
  • 用細網篩過濾蛋漿，然後倒進奶鍋。
  • 將做好的牛奶蛋漿倒入4個淺碗中，至八分滿。
  • 用錫紙覆蓋牛奶蛋漿，確保碗的頂部已密封。
  • 將碗放入蒸鍋中，用細火蒸10分鐘。
  • 10分鐘後關火，把碗留在鍋裡用餘溫加熱。
  • 拿開錫紙，輕輕搖晃碗檢查牛奶蛋漿是否成形。如仍未凝固，蓋上錫紙放回鍋中，再蒸3-5分鐘。
  • 燉鮮奶可熱食或凍食，凍食需將鮮奶放入雪櫃2小時後享用。
  • 這個中秋節的甜品，可以配搭柚子、梨或香芋享用。