鹹蛋黃冰皮月餅 食譜由@pistachiopicks提供

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12人份

準備時間:15分鐘 / 烹飪時間:30分鐘 / 冷卻時間: 2.5 小時

食材

冰皮月餅(麻薯)

  • 3.5 湯匙 (50 毫升) 糯米粉
  • 3.5 湯匙(50 毫升) 粘米粉
  • 3.5 湯匙 (50 毫升) 小麥麵粉
  • ½ 杯 (120 毫升) 全脂牛奶(3.25%乳脂)
  • 1 湯匙 + 1 茶匙 (20 毫升) 菜油
  • 2 ⅓ 湯匙 (35 毫升) 砂糖

月餅內餡(奶油餡)

  • 2顆全蛋
  • 3顆鹹蛋黃
  • ¾ 杯 (85 毫升)糖
  • ¼ 杯(60 毫升)蛋糕粉
  • ½ 杯 (120 毫升)牛奶
  • ¼ 杯(50 毫升) 融化無鹽牛油

廚具

  • 大鍋
  • 中鍋
  • 打蛋器/叉
  • 中奶鍋
  • 烘培紙
  • 蒸架
  • 網篩
  • 保鮮紙
  • 密實袋

步驟

月餅奶油餡

  • 在中等大小的碗中,將雞蛋、砂糖、蛋糕粉、牛奶、融化的牛油與搗碎的鹹蛋黃攪拌。
  • 將混合物用網篩過濾後,倒進中等大小的奶鍋。
  • 用中火加熱混合物,攪拌至麵團狀。
  • 形成後,將其倒入玻璃容器中。
  • 用保鮮膜蓋住,以免頂部變乾。
  • 將容器放入冰箱雪凍至少2小時。

冰皮麻糬

  • 將蒸架放入大鍋裏,注入足量的水,中火蒸15分鐘。
  • 將糯米分、粘米粉、小麥麵粉、糖、牛奶和油放入碗裏攪拌均勻。
  • 用篩子過濾混合物後,倒入碗裡。
  • 用保鮮膜蓋住碗並將其放入蒸鍋裏,中火蒸15分鐘。
  • 將麻糬盛入密實袋中,揉至光滑(1分鐘)
  • 把麻糬放入冰箱冷藏30分鐘,至摸上膠袋仍保留餘溫。
  • 然後在袋子裡搓揉麻糬約10分鐘。

如何製作雙色冰皮月餅

  • 將麵團分成兩半,將一半與蝴蝶豌豆粉揉合,直至變成你想要的藍色。
  • 分別量出10克藍色和普通麻糬。把它們粘在一起,然後搓成一個球狀。
  • 在正方形的烘焙紙上放置麻糬球,並於其上方放上烘培紙。用手掌跟壓平麻糬。
  • 用擀麵棍將麻糬擀至直徑約10厘米。它不需要是一個完美的圓形。
  • 拿掉上方的烘培紙,把麻糬放在你的手上。拿掉另一張烘培紙,在中間放一個奶油內餡。
  • 用另一隻手拿起麻糬皮的邊緣,把它壓在奶油內餡上,直至完全包裹,並確保沒有氣泡。重複步驟4到7,直到用完 所有奶油內餡。
  • 用熟糯米粉包裹每個麻糬球,然後用刷子刷掉多餘的粉。
  • 將月餅/麻糬球沒有摺痕的一面放入月餅模具中。輕輕將模具按在月餅上5秒鐘。
  • 重複上述步驟,簡單的冰皮月餅便完成了!