蒸奶凍 来自Brenda@pistachiopicks

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4人份

准备时间:10分钟 / 烹饪时间: 25分钟

食材

  • 1 ½ 杯 (355 毫升)全脂牛奶(3.25%乳脂)
  • ½ 杯 (120 毫升) 砂糖
  • 4颗蛋白

厨具

  • 大锅
  • 蒸架
  • 奶锅
  • 打蛋器/叉
  • 细网筛
  • 锡纸
  • 4个浅碗

教程

  • 在大锅中放入蒸架,往锅里倒入足够的水直至蒸架下方。
  • 在奶锅中用中低火加热牛奶和糖,直到变热并且糖溶解。小心不要煮沸牛奶。
  • 搅拌蛋白直到起泡(大约 15 次)。
  • 搅拌时,在热牛奶中慢慢加入蛋白,形成蛋浆,以免蛋白结块。
  • 用细网筛过滤蛋浆,然后倒回奶锅中。
  • 将做好的牛奶蛋浆盛入4个浅碗中,直至八分满。
  • 用锡纸覆盖牛奶蛋浆,确保碗的顶部密封。
  • 将碗放入蒸锅中,用小火蒸10分钟。
  • 10分钟后关火,把碗留在锅里用余温加热。
  • 拿开锡纸,轻轻摇晃碗以测试牛奶蛋浆是否成形。如果仍有流动液体,重新盖上锡纸放回锅中,再蒸3-5分钟。
  • 可以将蒸鲜奶趁热上桌,或将其放入冰箱2小时以当作冷品享用。
  • 你也可以搭配柚子、梨或香芋等,当作这个中秋节的甜品美味!