鹹蛋黃冰皮月餅 食譜由@pistachiopicks提供

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12人份

准备时间:15分钟 / 烹饪时间:30分钟 / 冷却时间: 2.5 小时

食材

冰皮月饼(麻薯)

  • 3.5 汤匙 (50 毫升) 糯米粉
  • 3.5 汤匙(50 毫升) 粘米粉
  • 3.5 汤匙 (50 毫升) 小麦面粉
  • ½ 杯 (120 毫升) 全脂牛奶(3.25%乳脂)
  • 1 汤匙 + 1 茶匙 (20 毫升) 菜油
  • 2 ⅓ 汤匙 (35 毫升) 砂糖

月饼内馅(奶油馅)

  • 2颗全蛋
  • 3颗咸蛋黄
  • ¾ 杯 (85 毫升)糖
  • ¼ 杯(60 毫升)蛋糕粉
  • ½ 杯 (120 毫升)牛奶
  • ¼ 杯(50 毫升) 融化无盐牛油

厨具

  • 大锅
  • 中锅
  • 打蛋器/叉
  • 中奶锅
  • 烘培纸
  • 蒸架
  • 网筛
  • 保鲜纸
  • 密实袋

教程

月饼奶油馅儿

  • 在中等大小的碗中,将鸡蛋、糖、蛋糕粉、牛奶、融化的黄油和捣碎的咸蛋黄搅拌在一起。
  • 将混合物用网筛过滤后,倒入中等大小的奶锅中。
  • 用中火加热混合物,搅拌至面团状。
  • 形成后,将其倒入玻璃容器中。
  • 用保鲜膜盖住,以免顶部变干。
  • 将容器放入冰箱冷冻至少2小时。

冰皮麻糬

  • 将蒸盘放入大锅中,加足量的水,中火蒸15分钟。
  • 将糯米、米粉、小麦粉、糖、牛奶和油放入碗中搅拌均匀。
  • 用筛子过滤混合物后,倒入碗中。
  • 用保鲜膜盖住碗并将其放入蒸锅内,中火蒸15分钟。
  • 将麻糬盛入密封袋中,揉至光滑(1分钟)
  • 将麻糬放入冰箱冷藏30分钟,直到摸上去还有一点热度。
  • 然后在袋子里揉麻糬约10分钟。

如何制作双色冰皮月饼

  • 将面团分成两半,将一半与蝴蝶豌豆粉混合,直到变成你想要的蓝色。
  • 分别称出10克蓝色和普通麻糬。把它们粘在一起,然后滚成一个球。
  • 在正方形的烘焙纸上放置麻糬球,并在上面再放一张烘焙纸。用手掌跟压平麻糬。
  • 用擀面杖将麻糬擀至直径约10厘米。不需要是一个完美的圆形。
  • 剥去上面的烘焙纸,把麻糬翻到你的手上。拿掉另一张烘焙纸,在中间放一个奶油内馅儿。
  • 用另一只手拿起麻糬皮的边缘,把它压在奶油内馅儿上,直至完全包裹,并确保没有气泡。重复步骤4到7,直到用完所有奶油 内馅儿。
  • 用熟糯米粉包裹麻糬球,然后用刷子刷掉多余的粉。
  • 将月饼/麻糬球没有折痕的一面放入月饼模具中。轻轻地将模具按在月饼上5秒钟,然后松开。
  • 重复上述步骤,简单的冰皮月饼就完成了。